中國的飲食文化淵源流長，一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

河南頗有特色的開封菜，是豫（東）菜代表之一。開封菜的特色，一是堅持「烹調細緻」，"甘而不濃、酸而不酷、鹹而不減、辛而不烈、淡而不薄"； 二則講究「刀工精湛」，"切必整齊、片必均勻"。

溫州的美食都以鮮美、清淡、典雅著稱。溫州美食以海鮮為主。以海鮮為主，菜品口味新鮮，淡而不薄，烹調技術講究輕油，輕芡，注重刀工。三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花並稱“甌菜三絕”。